酵素製作自己動手DIY真的很簡單~原則篇

        喜歡DIY的朋友看到手做相關，都會覺得這個我也可以試試。但沒有｢自己動手做｣的習慣的朋友，就會躊躇再三，滿腦袋都是問號。我可以嗎？會不會很困難？成功率如何？一旦遇到問題，就先想：是不是失敗了？

        所以DIY不僅僅是自己動手做而已，其中蘊涵著積極的生命特質。我可以，我也會，再試試，一定沒問題..............是基本信念。這就是酵素養生要推廣大家自己DIY的首要因素，養生一定要積極、要樂觀才會有好的成效。

        以上是心理層面的分享，下面則是實務面的分享。強調是｢分享｣而非教學，因為這純粹是林媽媽個人的心得，不是做酵素的標準流程或標準答案唷！


(一)、酵素材料的選擇：在一般傳統市場或超市購買，主要是當季、新鮮即可。比較講究的朋友，會選擇要購買有機的，那也是可以的，重點是｢安心｣就好。

(二)、配方的選擇---單方或複方：同樣的工夫，要做複方才划算。因為單方只有單一效果，複方才會有綜效，綜效不是單方的效果相加，而是單方效果的相乘，各種不同的酵素在同一空間，會有競爭性，可以激發活菌的生命力，使酵素的活性更強。

(三)、一定會成功的三大原則：隔絕生水、隔絕油脂、在陰涼通風處進行發酵。

1).隔絕生水：最早流傳的方法是要｢風乾｣，林媽媽推薦一個不用風乾就可以隔絕生水的方法。將蔬果材料用自來水洗淨後，放在濾水籃裏，等材料不再滴水時，用過濾水或冷開水浸泡、撈出，就可以直接切片製作酵素。 

2).隔絕油脂：最簡單的方法是準備一套製作酵素專用的器具，主要是菜刀、砧板、過濾桶(網)。

3).陰涼通風處：根據經驗，發酵時的環境溫度是影響口感的最主要因素，陰涼通風可以讓酵素保持在低度發酵的情況，這樣發酵完成的酵素品質穩定、口感香醇。陰涼通風是指沒有曬到太陽且空氣流通的地方。

(四)、其他注意事項：最常被問的是｢我怎麼知道發酵完成了沒？｣標準答案：｢試喝｣，喝喝看就知道，覺得口味適中就可以過濾出來了。有使用菌種的情況下，夏天約14~20天，冬天20~30天，這只是提供參考，每個人的釀造環境不同，實際情況要自己試了才知道。

(五)、DIY成功的最重要關鍵---自己負責：DIY就是一切自己來，未來所有酵素相關的資訊都將在此提供大家免費取用，歡迎自行參考列印。

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