何謂酵素？

        酵素又稱為「酶」，是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞的活力，使細胞展現出種種生命現象。

        如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。

        美國自然療法博士亨伯特．盛提諾說：人體像燈泡，酵素像電流。惟有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。

        人體內到底有多少酵素呢？

        有人說一千五百種，有有人說四千多種，甚至上萬種……等，因為截至目前尚無人知道，所以至今成謎。不過，可以肯定的是，已被發現並命名的酵素有七百多種，酵素的特效性已被注目，科學家們正日以繼夜的在加速研究，我們相信「維他命時代」後，就是「酵素時代」。

食物酵素可以分成以下四大類：

1.脂肪酶：分解脂肪。

2.蛋白酶：分解蛋白質。

3.纖維酶：分解纖維素。

4.澱粉酶：分解澱粉。

        國中生物課本也談到，酵素會將澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，這些養份才能被細胞吸收利用。

        酵素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。

        由於酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作。

        舉凡肌肉的運動、神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物，建構、修補組織及加強解毒功能等等，均需酵素來催動。所以說，沒有酵素，就沒有生命。

        一九九七年美、英、丹麥三位學者，因對酵素可以儲藏並轉化動能做先驅性的研究，而同獲諾貝爾化學獎，其中波以爾博士更指出，酵素就好比細胞的貨幣，再次證明了酵素對人體的重要性。

PS：酵素與酵母的分別

酵母（YEAST）是把糖分變為酒精及二楊化碳的菌類，用於酒類釀造、麵包製造的發酵劑。

酵素（YNZYME）係由圓形質所形成，類似蛋白的有機膠狀物質，其功能可分為消化、消炎、抗菌、分解、還原、轉移、凝血、解糖、解膠、防禦、再生等千變萬化，使生物能在大自然中延續生命。