酵素釀造O&A

Q、

林媽媽~ 這已經是第n次跟妳索取菌種，之前每次亂做都成功，會瘋狂冒泡，但從去年開始的2次，用跟妳索取的新菌種做，氣球都不再鼓起，只有久久才有很少的小泡泡，然後上層會有白霉。

最近又跟妳買酵素+索取菌種，已經更小心翼翼，但還是一樣沒有鼓起，上方也又出現白霉，想請問我到底哪裡出問題呢?這樣的酵素還成功嗎?

有點挫折感，因為2、3年前我每個月都做酵素，隨便做都隨便成功！酵素不層發白霉然後氣球也吹的很大氣泡又多又猛烈...現在卻怎麼小心都無法...

A、林媽媽：

菌種放冷凍保存可長達一年，就不用再跟林媽媽索取囉！

酵素發酵強度高低與成功與否無關，發酵強度與環境溫度與蔬果的成熟度有關，發沒基本上都是因為蔬果材料沒有泡到水，長期接觸空氣所致。

我喜歡低度發酵，就是膠膜沒有鼓起來，這樣釀出來的酵素口感比較香醇。高度發酵釀造須要時間較短，低度發酵釀造需要時間長一點。

加油唷！    ~分享~